Вопросы и ответы

Наш сервисный центр делает ремонт и обслуживание любому ЕВРОПЕЙСКОМУ вакуумному упаковщику. Мы не осуществляем ремонт и обслуживание КИТАЙСКИХ и КОРЕЙСКИХ аппаратов для вакуумной упаковки. После выхода из нашего сервисного центра любой аппарат должен работать и это обязательства, которые мы берём на себя. Чинить аппараты, которые работают нестабильно и часто ломаются — это напрасная трата времени, сил персонала, нервов клиента. Лучше изначально не браться за это.

Для начала, надо проверить какое проводилось обслуживание вакуумного упаковщика, как часто меняли масло, как часто меняли фильтры, какой продукт упаковывали. Дело в том, что факторов для ухудшения работы машины очень мало. Очень часто берут вакуумный упаковщик для одного продукта, а спустя некоторое время делают вакуумную упаковку совершенно других продуктов. В этом, случае надо позвонить в нашу консультацию и спросить какое ТО (техническое обслуживание) рекомендуется. Например: многие рестораны покупают вакуумный упаковщик для мясных продуктов (заготовок) и при покупке получают рекомендацию менять масло каждые 400-500 часов работы, а фильтр раз в два года. Через некоторое время начинают упаковывать всё, от готовых блюд и соусов до супов и солений. Техническое обслуживание вакуумных упаковщиков в этом случае сильно отличается от обслуживания рекомендованного ранее. Дело в том, что при упаковке таких продуктов необходимо в два раза чаще проводить ТО. Редкая замена масла приводит к перенасыщению масла мелкими частями, а они в свою очередь оседают на выхлопном фильтре. При засоренном фильтре появляется избыточное давление, что сразу сказывается на работе вакуумного насоса. Если не менять масло и фильтр вовремя можно испортить вакуумный насос. На фотографиях показан фильтр в разрезанном состоянии.

В нашем выставочном зале всегда есть вакуумные упаковщики для продуктов, а также всегда есть расходные материалы (пакеты, подложки, контейнеры). Вы можете приехать к нам в выставочный зал и подобрать упаковщик исходя из потребностей. Здесь же Вы можете подобрать и расходные материалы.

Вообще то, охлаждённую курицу упаковывают в газовую среду. Смесь, используемая для этого - это 50% азот и 50% углекислый газ. При температуре от 0 до 3 С° срок хранения будет 8 – 10 суток. Для этой цели используется запайщик контейнеров с функцией вакуум/газ. Если Вы хотите замораживать курицу до глубокой заморозки (- 18 С°), Вам вакуум не нужен, да и пакеты вакуумные не нужны.

Вакуумная упаковка вяленой рыбы осуществляется на вакуумных упаковщиках камерного типа. Фактически продукт не требует определённых критериев. Камера упаковщика может быть, как из алюминия, так и из нержавейки. Размеры камеры упаковщика должны подходить к продукции. Пакеты, используемые на упаковщике трёхслойные барьерные. Особенное внимание надо обратить на прочность.

Сроки хранения мяса и мясных продуктов в модифицированной газовой смеси следующие:

• Полуфабрикаты из говядины, свинины при температуре от 0 до +3 С до 10 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Свежее красное мясо при температуре от 0 до +3 С до 10 суток. Используемая смесь O₂+CO₂
• Свежее красное мясо при температуре от 0 до +3 С до 12 суток. Используемая смесь O₂+CO₂+N₂
• Свежий мясной фарш при температуре от 0 до +3 С до 10 суток. Используемая смесь O₂+CO₂+N₂
• Вареное/вяленое мясо, нарезка при температуре от +4 до +6 С до 21 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Колбасные изделия в/к, п/к при температуре от +4 до +6 С до 30 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Колбасные изделия вареные при температуре от +4 до +6 С до 21 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Сосиски подкопченные при температуре от +4 до +6 С до 30 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Полуфабрикаты мясные - котлеты, купаты, шашлыки и т.д. при температуре от +4 до +6 С до 14 суток. Используемая смесь CO₂+N₂.

Сроки хранения хлебобулочных изделий в модифицированой газовой смеси следующие:

• Багеты, хлеб (полуфабрикаты) при температуре от +18 до +25 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Свежая пицца при температуре от +4 до +6 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Сэндвичи при температуре от +4 до +6 С до 10 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Пироги с начинкой при температуре от +4 до +6 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Круасаны с начинкой при температуре от +4 до +6 С до 60 суток. Используемая смесь CO₂+N₂.

Сроки хранения кондитерских изделий в модифицированной газовой смеси следующие:

• Бисквиты при температуре от +18 до +25 С до 180 суток. Используемая смесь N₂
• Песочное печенье при температуре от +18 до +25 С до 60 суток. Используемая смесь N₂.

Сроки хранения птицы и полуфабрикатов в модифицированной газовой смеси следующие:

• Свежая курица (целиком) при температуре от +2 до +4 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Свежая курица (куски) при температуре от +2 до +4 С до 14 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Куриные потроха при температуре от +2 до +4 С до 10 суток. Используемая смесь O₂+CO₂+N₂
• Готовые блюда из куриного мяса (котлеты, тефтели, гамбургеры) при температуре от +2 до +4 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Маринованная курица (кусками) при температуре от +2 до +4 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂.

Сроки хранения рыбы и морепродуктов в модифицированной газовой смеси следующие:

• Свежая рыба при температуре от 0 до +2 С до 9 суток. Используемая смесь О₂+CO₂+N₂
• Свежая рыба при температуре от 0 до +2 С до 8 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Сельдь при температуре от 0 до +2 С до 9 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Жирная рыба при температуре от 0 до +2 С до 9 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Лосось, камбала, карп при температуре от 0 до +2 С до 18 суток. Используемая смесь O₂+CO₂+N₂
• Форель при температуре от 0 до +2 С до 18 суток. Используемая смесь O₂+CO₂+N₂
• Креветки и ракообразные при температуре от 0 до +2 С до 18 суток. Используемая смесь O₂+CO₂+N₂
• Копченая рыба при температуре от +2 до +5 С до 28 суток. Используемая смесь CO₂+N₂.

Сроки хранения молочных продуктов в модифицированной газовой смеси следующие:

• Твердый сыр (кусок) при температуре от +4 до +6 С до 70 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Твердый сыр (нарезка, тертый) при температуре от +4 до +6 С до 28 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Мягкий сыр при температуре от +4 до +6 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Творог при температуре от +4 до +6 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
• Йогурт при температуре от +4 до +6 С до 25 суток. Используемая смесь CO₂+N₂.